EMENTA: O ser humano e a formação cultural do ocidente: modernidade, pós-modernidade e globalização. Expressões e processos do conhecimento. O humano como ser multifacetário e relacional. Dimensões políticas, ambientais, sociais e religiosas da contemporaneidade. Questões das relações étnico-raciais e os desafios da história e cultura afro-brasileira, africana e indígena na sociedade brasileira
OBJETIVO: Construção da subjetividade humana e formação de profisionais de qualidade, humana e tecnicamente, despertando para uma visão cristã e franciscana do mundo, com consciência e lucidez crítica e ética. Desenvolver uma consciência moral baseada em atitudes, fruto de convicções com valores interiorizados, e retidão instrumental (disciplina), numa educação tansformadora cujo primado é a pessoa humana integral (nas dimensões somática, psico-afetica, sócio-política e espiritual), tendo presente o cuidado da criação.

EMENTA: Abordagem das caracteristicas específicas nas produções culinárias, identificando ingredientes e utensílios das diversas regiões e complexos alimentares do Brasil. Aborda a influência dos aspectos socioeconômicos, geográficos, históricos, antropológicos e étnicos, considerando as influências indígenas e afrodescendentes, propondo a compreensão da identidade alimentar brasileira.
OBJETIVO:

EMENTA: Origem ocidental da ética, da moral e da cidadania. Ontologia do cuidado. Trabalho e Natureza. Pessoa Humana. Ética, moral e cidadania na sociedade contemporânea. Ética na pesquisa científica. Ética da responsabilidade. Responsabilidade social.
OBJETIVO: Apresentar e produzir reflexões teórico-críticas sobre a ética, a moral e a cidadania, sob o enfoque da filosofia ocidental, para possíveis construções de práticas sociais, culturais, intersubjetivas de agir ético para enfrentamento dos desafios de nossa sociedade contemporânea.

EMENTA: Noções básicas de nutrição, padrões alimentares e seus determinantes socioculturais. Metodologias para pesos e medidas dos alimentos e balanceamento de cardápios. Produção industrial de alimentos. Estudos das alterações sofridas pelos alimentos durante as preparações, envolvendo a tecnologia de alimentos. Índices de conversão para calculo de alimentos e porcionamentos: fator de correção.
OBJETIVO:

EMENTA: Conhecimento histório do pão e sua função na evolução do ser humano. Abordagem das técnicas de preparo de pães clássicos doces e salgados de diferentes tipos de fermentação e massa folhada, identificando os ingredientes, equipamentos e utensílios específicos. Introdução a panificação contemporânea.
OBJETIVO:

EMENTA: O ser humano e a formação cultural do ocidente: modernidade, pós-modernidade e globalização. Expressões e processos do conhecimento. O humano como ser multifacetário e relacional. Dimensões políticas, ambientais, sociais e religiosas da contemporaneidade. Questões das relações étnico-raciais e os desafios da história e cultura afro-brasileira, africana e indígena na sociedade brasileira
OBJETIVO: Construção da subjetividade humana e formação de profisionais de qualidade, humana e tecnicamente, despertando para uma visão cristã e franciscana do mundo, com consciência e lucidez crítica e ética. Desenvolver uma consciência moral baseada em atitudes, fruto de convicções com valores interiorizados, e retidão instrumental (disciplina), numa educação tansformadora cujo primado é a pessoa humana integral (nas dimensões somática, psico-afetica, sócio-política e espiritual), tendo presente o cuidado da criação.

EMENTA: Origem ocidental da ética, da moral e da cidadania. Ontologia do cuidado. Trabalho e Natureza. Pessoa Humana. Ética, moral e cidadania na sociedade contemporânea. Ética na pesquisa científica. Ética da responsabilidade. Responsabilidade social.
OBJETIVO: Apresentar e produzir reflexões teórico-críticas sobre a ética, a moral e a cidadania, sob o enfoque da filosofia ocidental, para possíveis construções de práticas sociais, culturais, intersubjetivas de agir ético para enfrentamento dos desafios de nossa sociedade contemporânea.