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Curso de Gastronomia da USF promove Feira Orgânica
19/06/2015
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A Atividade faz parte da disciplina “Vivências Gastronômicas”, que tem como objetivo estimular a responsabilidade ambiental na formação dos futuros chefs de cozinha. Dividido em grupos, apresentaram um cardápio de receitas produzidas com alimentos orgânicos, sem agrotóxicos e que não estimulem o desperdício. Os convidados poderam avaliar os pratos, tirar dúvidas com os alunos e votar nos melhores.
Entre as receitas desenvolvidas estava uma sopa de palma, cascanana (bolinho de banana com ganache e castanha do Pará) e a moqueca de palmito com creme de arroz. O grupo da aluna Vanessa Dallanegra, do grupo que utilzou a palma como principal ingrediente, optou em utilizar Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). “ Pensamos em criar uma receita diferente, que fugisse do convencional. A palma é um alimento riquissimo em nutrientes e também pode ser muito saboroso. Como primeira atividade prática, foi uma atividade gratificante”, explicou a aluna.
Para a coordenadora do Curso de Gastronomia, professora Andreia Pimentel, a atividade prática é uma maneira de estimular os alunos desde a graduação a pensarem de maneira sustentável, seja para a produção de uma receita ou no gerenciamento de um estabelecimento gastronômico. “O público tem se preocupado cada vez mais com a utilização de agrotóxicos nos alimentos e os futuros chefs de cozinha devem se conscientizar. É preciso aprender a trabalhar com a sazonalidade dos alimentos, saber economizar, além de uma série de outras atividades. Com uma formação consciente é possível desenvolver um trabalho de excelência na gastronomia”, afirmou a docente.
Confira todos os receitas
- Cascanana (Bolinho de banana com ganhache e castanha do Pará))
- Paletita orgânica (paleta de abacate com chia)
- Mousse de iogurte e limão
- Bolo de cenoura
- Cupcake
- Brownie com sorbet
- Moqueca Nem Nem (palmito e creme de arroz)
- Sopa de Palma
- Mini pizza marguerita e palmito
- Polenta com ragu de cogumelos
- Yakissoba
- Gnocchi de batata
- Bolinho de arroz com abóbora
- Coxinha de frango
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